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卤猪蹄的秘制秘方及做法
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:40:12 人气：
猪蹄营养多种多样，含有各种胶原蛋白，而胶原蛋白具有滋补养颜的作用，因此经常食用卤猪蹄对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。卤猪蹄是传统熟食制品，味道多样，加之其具有*佳的适口性和独特的风味，深受大众的喜爱。怎样才能做好营养可口的卤猪蹄呢？下面就详细的精讲一下卤猪蹄的做法及配料。卤猪蹄的配料:猪蹄1-2只，30年老卤秘方料包，汤底20斤，熟花生碎，熟白芝麻，盐，白糖，味精，酱油，料酒，十三香，花椒，辣椒。卤猪蹄的做法1.将猪蹄从中间砍开，假如是家庭食用可以切成块，假如是熟食店销售较好是一分为二。去毛，浸泡2个小时去血水。2.将洗净的猪蹄冷水下锅，烧开，打除浮沫，焯水5-10分钟，捞出冲凉备用。3.取干净锅，锅中倒油，倒入白糖，加热，并不断的搅拌。直至呈现枣红色，倒入清水，烧开。糖色就做好了。4.将30年老卤秘方料包放入水中浸泡10分钟，在放入汤底中大火烧开。5.将盐，白糖，味精，酱油，料酒，十三香，花椒，辣椒放入汤底中调味，继续煮20分钟，捞出香料包，卤水就制做好了。6.将焯完水的猪蹄放入卤水中，大火烧开5分钟，改小火煮30分钟，关火焖制40分钟。营养可口的卤猪蹄就做好了。卤猪蹄可口美味、营养多种多样，其蛋白质含量很高。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克，脂肪26.3克，碳水化合物1.7克。猪蹄还含有维生素A、B、C及一定量的钙、磷、铁、锌等营养物质，故此具有补血、润滑肌肤、强健腰腿的功效。猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量均与熊掌不相上下。更多卤猪蹄的秘制秘方及做法可以利用正宗30年老卤川卤现捞的做法及秘方大全进行详细了解。
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