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爆烤鸭的做法制做与秘方(爆烤鸭的做法制作视频)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:44:16 人气：
爆烤鸭，香甜可口，堪称烤鸭一绝，还是广大烤鸭中*具有特色的一款烤鸭。下面小编就来和大众分享一款爆烤鸭的制做与秘方，爱慕小编的分享记得关注收藏哦！原材料：鸭子2只宰杀洗净（一共大约5斤左右），市场上也有净鸭出售。去除内脏然后把鸭子盘好。卤鸭特制卤水秘方及制做过程：香料：当归9克，孜然20克，白豆蔻2克，排草3克，山萘3克，沙参10克，小茴香10克，八角10克，白芷35克，草果，千里香4克，干辣椒100克，花椒40克，以上全部产品用清水投洗干净。调味品：鱼露50克，生抽0.5千克，鸡汁20克，盐100克，冰糖20克，红曲米80克，玫瑰露酒10克。卤水制做过程：1.净锅上火倒入色拉油20克烧制5成热时，倒入全部香料炒香，然后用纱布包起来制成香料包。2.不锈钢卤桶倒入二汤5千克，放入香料包大火烧开，改小火熬制60分钟，再倒入全部调味品品小火熬制烧开，停火捞出香料包过滤汤料留汁即可。爆烤鸭制做过程：1.把处理干净的鸭子放到烧开的卤水里，大火烧开关火浸泡5小时，捞出控干汤汁。2.把鸭子挂到阴凉通风处风干表面水分，然后均匀的把表皮挂满脆皮水，然后继续风干24小时，最后把风干好的鸭子挂到烤炉里烤制40分钟左右即可出炉了。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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