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最近一段时间，不知道为何，对于以藤椒口感为向导的菜品广大大商户都投出了青睐，对于大商户的眼光，虽然不可全信，但是做为一种对于食客们口感风向的指标，倒是可以参考。因为上述原因，有些朋友突发奇想，觉得是不是可以自己也弄些藤椒味鲜卤现捞出来呢？
藤椒味的菜品，在巴蜀地区其实也已经是风行数年了，但是在这地区之外的食客而言，其实也是具有相当的新鲜感的，因此才会有些朋友说要制做藤椒味卤水的想法。那么制做藤椒味卤水，有那些方面是需要注意的呢？对于这个疑问，下面就由舌尖卤味小编详细介绍下藤椒风味现捞卤菜卤水的做法及秘方：
首先，藤椒味卤水的香料包选择上，小鸣试过，以肉桂为君料较好，臣料方面选择小茴香，而常用的八角在用量上也是在臣料靠近佐料的位置为好，减少八角的用量，最直观的感受是藤椒的清香香气变得更为纯粹。
其次，在佐料部分上添加甘草、陈皮和罗汉果，这种做法在传统味道卤水中比较常见，在试过之后发现和以藤椒味为主的卤水契合度也相当的高，故此在制做藤椒味的卤水时，这种做法还是可取的。
其三，在制做藤椒味卤水时，小鸣发现了提高砂仁的用量，不仅沒有让藤椒特殊的香味遭到折损，反而提高了整体的香气，在尝试中发现，即使将砂仁提高到臣料的位置，也不会出现香味喧宾夺主的效果。
其四，对于藤椒味的卤水，有些爱慕辣口的朋友会想要增加辣椒，对于辣椒确实可以适量添加，但是需要记得辣椒不是这味卤水的主轴，您在制做的不是川辣酱卤，故此用量上较好控制在藤椒用量的一半。
其五，关于藤椒味卤水的高汤，小鸣觉得以鸡肉为主，以猪棒骨为辅助为好，那样更能以清香突出藤椒的香气，而在时蔬香料的选择上，小鸣觉得也是不要使用大蒜为好，便是生姜和葱就可以了，大蒜的香气太过有穿透性，有损藤椒的香气。
最后一点，藤椒使用以新鲜的为佳，由于它的香味容易挥发，因此不要在熬制卤水时便加入，而是要在制做卤货时才添加，使用藤椒时较好能配搭少许花椒，如此可以多种多样香气的层次。
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