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正宗沟帮子熏鸡的做法(正宗沟帮子熏鸡地址总部在哪)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:49:29 人气：
沟帮子熏鸡始创于清光绪十五年，创始人尹玉成因行善机缘偶遇光绪御厨，得皇家宫廷熏鸡配方，建熏鸡坊，名“沟帮子熏鸡”，凭十六道精细工序、三十种甄选配料，四代老汤，薪火弘扬，创“沟帮子熏鸡”百年老号，深受当地百姓及过往客商青睐，被誉为中国“四大名鸡”之首，蜚声四方。下面分享一款沟帮子熏鸡的正宗做法，沟帮子熏鸡制做流程精细，有十六道工序，包括选活鸡、检疫、宰杀、整形、煮沸、熏烤等。香料白条鸡或三黄鸡一只约2.5斤左右，绵白糖30克、糖色20克、姜片15克、大葱15克，料酒150克、清水3.5斤、盐30克、鸡粉10克（按味道添加）香料包（干姜、白芷、陈皮、栀子、草果各3克、丁香、肉桂、八角、花椒、辣椒各2克、砂仁、豆蔻各1克）做法1、经整型后的鸡，先置于加好调味品的老汤中略加浸泡，然后放在锅中，顺序摆好。用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐（用盐量应利用季节和当地消费群体的口感定），煮至肉烂而连丝时搭勾出锅；2、熏鸡：出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，付出白糖，将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2～3分钟后，即可出锅；注意事项：1.煮鸡要掌握好火候，要烂而不散，以保持完整鸡形，以利于进行下一道工序；2.熏制时间不可过长，否则颜色过重，影响外观；3.再调制鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精时也可加入香辣粉，口味会更加鲜美。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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