- 培训咨询：028-6245 3800
春节来临之际，又到了一大众子团聚吃年夜饭的时候了。《舌尖卤味》小编今天和大众分享几道家常菜的做法，小伙伴们赶紧动手学起来哦！
【牛肉粉丝煲】
材料：牛肉块500克、西红柿2个、粉丝2小把
辅料：小葱、生姜、大葱
调味品：食盐、3克白糖、10克番茄酱、5克生抽、2克胡椒粉
做法：
1.先把小葱切葱花后单独备用，生姜切片，大葱切葱花；
2.把西红柿从顶部切十字花刀，放入碗内加开水烫一下，去掉西红柿皮，烫好后捞出，冷却之后去皮切小块；
3.粉丝也放入碗内，加开水浸泡15分钟；
4.锅内加大批清水，凉水下牛肉焯水，水开后撇去浮沫，焯水3分钟后控水捞出；
5.另起一锅加适量植物油，下葱姜爆香；
6.爆香葱姜后下西红柿块翻炒，加入白糖3克、生抽5克、胡椒粉2克、番茄酱10克，翻炒均匀；
7.放入焯水后的牛肉翻炒一下入味；
8.锅内加入适量清水，水量多一些；
9.把汤煮开后换一口砂锅，连肉带汤一起倒入砂锅中，开小火炖1小时；
10.一小时后关火，加入2克食盐调味；
11.把泡好的粉丝铺在底下；
12.把炖好的牛肉趁热倒在粉丝上，加一下小葱点缀一下，可口即享。
【鱼香肉丝】
材料：瘦肉、木耳、青椒、胡萝卜
辅料：大蒜、大葱
调味品：食盐、白糖、淀粉、老抽、香油、豆瓣酱、蛋清、料酒
做法：
1.先把瘦肉横切成薄片，改刀切成细丝，不好切可以放冰箱冷冻一会儿；
2.瘦肉切成肉丝后放入碗中，加入食盐1克、料酒2克、老抽3克，抓拌均匀，再加入一个鸡蛋的蛋清和3克淀粉，再次抓匀，最后淋适量香油，这一步肉丝又嫩又容易炒散，处理好再腌制5分钟；
3.接着把青椒、木耳、胡萝卜全部切成细丝，大蒜拍碎后切细末，大葱从中间划开切葱花；
4.锅内加入大批清水烧开，加2克食盐，再滴入几滴植物油，焯水的食材颜色更鲜艳，把木耳、胡萝卜、青椒下锅焯水1分钟，焯水完成后控水捞出；
5.另起锅，热锅后加入适量植物油，凉油下入肉丝，避免粘锅；
6.大约翻炒1分钟，把肉丝炒散炒至变色后盛出；
7.用锅内底油，下入葱蒜爆香，下入5克豆瓣酱，煸炒出红油；
8.炒出红油后在锅内淋入适量清水煮开，加入白糖5克、食盐2克、老抽2克，最后淋入适量水淀粉；
9.加入炒好的肉丝和焯水后的食材，速度快翻炒30秒左右，翻炒均匀；
10.最后淋入适量香油为菜提香增亮即可出锅。
【花纹茄子】
材料：茄子
辅料：大蒜、小葱
调味品：食盐、淀粉、生抽、香醋、蚝油、白糖、豆瓣酱
做法：
1.先把茄子去头去尾后，对半切开，切成四半，两侧放一双筷子，然后斜刀切菱形花纹；
2.切好后在茄子表面撒一些干淀粉，使每一个茄子都能裹上淀粉；
3.准备一个小碗调酱汁，加入食盐2克、白糖2克、生抽5克、香醋3克、蚝油5克和适量清水，最后加入约15克干淀粉搅拌均匀融化后；
4.小葱切细段，大蒜拍碎后切细末；
5.锅内加大批植物油烧至4成热后转小火，放入茄子去炸，大约炸4分钟至茄子变软后控油捞出；
6.另起锅加适量植物油，下大蒜爆香，加入5克豆瓣酱，炒出红油；
7.接着加入调好的酱汁，大火煮开；
8.煮至粘稠状即可关火；
9.把炸好的茄子码放在盘子上，然后均匀淋上炒好的酱汁；
10.最后撒一些小葱即可完成，可口即享。
【辣椒炒鸡丁】
材料：鸡胸肉、青椒
辅料：生姜、大葱、红辣椒、花椒
调味品：食盐、生抽、豆瓣酱、料酒、白糖、淀粉
做法：
1.先把鸡胸肉给切成2厘米宽的肉丁放入碗中，加入食盐1克、料酒3克给抓拌均匀入味，再加入约淀粉5克抓匀，使鸡肉丁更嫩，然后腌制10分钟；
2.青椒去蒂去籽后切正方形块；
3.大葱切葱花，生姜切片和花椒、辣椒放一起；
4.锅内加入适量植物油把鸡丁炸1分钟，不爱慕油炸可以把鸡丁煎一下；
5.锅内留底油，下入葱姜、红椒和花椒煸炒出香味，再下入5克豆瓣酱，炒出红油；
6.接着放入青椒和鸡丁翻炒均匀；
7.加入白糖2克、生抽3克、食盐2克，翻炒均匀后即可出锅。
【豆腐夹肉】
材料：豆腐、肉馅、鸡蛋、木耳、胡萝卜、西红柿
辅料：大蒜、生姜、大葱、小葱、淀粉
调味品：食盐、料酒、生抽、白糖、豆瓣酱、老抽、蚝油、胡椒粉
做法：
1.先把小葱切细段放入肉馅中，加入食盐1克、料酒2克、胡椒粉1克、蚝油2克、生抽3克，搅拌均匀使肉馅入味，然后腌制5分钟；
2.豆腐先横刀切1厘米厚的片，再从中间切成四个正方形；
3.把肉馅夹在两片豆腐中间，先裹一层淀粉，再裹一层鸡蛋液；
4.接着把西红柿切块、泡好的木耳切小朵、胡萝卜切菱形片；
5.然后处理辅料，葱姜蒜切片，小葱一小把切长段；
6.锅内加入适量植物油开小火，把豆腐放入锅内煎，六面全部煎至焦黄，煎好盛出；
7.用锅内底油下入葱姜蒜煸炒出香味，下入3克豆瓣酱，炒出红油；
8.接着下入木耳、胡萝卜、西红柿翻炒，煸炒1分钟左右，把西红柿炒软后倒入适量清水，接着加入食盐2克、白糖2克、老抽3克，把调味品翻炒融化、均匀；
9.接着把煎好的豆腐放入锅内，煮开后盖上盖子转小火焖15分钟；
10.焖15分钟后关火打开盖子，再撒入小葱段即可出锅，可口即享。
【干豆角红烧肉】
材料：五花肉、泡软的干豆角
辅料：生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、红辣椒
调味品：食盐、老抽、蚝油、冰糖、生抽、腐乳汁、料酒
做法：
1.先把五花肉清洗干净后切2厘米宽的块；
2.这个干豆角是提前用凉水泡好的，择洗干净后切3厘米左右的长段；
3.锅内加入大批凉水，凉水下入五花肉，再加入5克料酒和几片生姜较好去腥，然后开大火煮开，煮开后撇去表面浮沫，把猪肉焯水3分钟后控水捞出，再用温水把五花肉清洗干净；
4.锅内无需加油，开小火下入五花肉，小火慢慢把五花肉的油脂煎出，煎至焦黄，煎出油脂后炖好的五花肉吃起来口感更香；
5.锅内留底油，下入10克冰糖，小火慢慢把冰糖炒至融化，当冰糖成焦糖色而且起很多小泡时关火下入五花肉；
6.把五花肉煸炒均匀，使五花肉表面都有一层焦糖色；
7.接着在锅内加入蚝油3克、老抽3克、生抽5克、腐乳汁5克，再加入准备好的辅料一起下入锅内翻炒，把辅料炒香，五花肉翻炒至上色均匀；
8.接着在锅内加入开水，水量要比五花肉稍高一些，煮开后加入3克食盐调味，盖上盖子转小火炖1小时；
9.接着把锅内的辅料用筷子挑出；
10.辅料挑干净后再下入干豆角，再开大火煮5分钟，5分钟后干豆角入味断生，汤汁也刚好收浓，接着即可出锅装盘，可口即享。
【锡纸粉丝】
材料：粉丝、火锅丸
辅料：小葱、大蒜、锡纸
调味品：火锅底料
做法：
1.首先找一个比较薄并且能耐高温的容器；
2.用锡纸把容器包裹一层，无需太厚两层就可以；
3.接着处理辅料，小葱切成葱花，大蒜拍碎后切成细末；
4.接着开始煮粉丝，在锡纸盒内加入开水、适量火锅底料、粉丝、火锅丸或者海鲜，然后把锡纸盒放在火上开小火，水开后煮5分钟；
5.然后把准备好的小葱段和大蒜末撒在食材表面；
6.锅内加入适量植物油，把油温烧至6成热，微微冒烟；
7.接着把热油浇在大蒜和小葱上，用高油温激出香味即可完成，可口即享。
【油泼豆条】
材料：豆条、油麦
辅料：小葱、生姜、大蒜、红辣椒、花椒
调味品：食盐、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、花椒粉、红油、豆瓣酱
做法：
1.先把豆条切成约5厘米的长段，油麦择洗干净后从中间掰成两半，大蒜切末和小葱、花椒、红辣椒放一起；
2.锅内烧一锅开水，下入豆条，再加入5克料酒能较好去腥，焯水30秒后控水捞出；
3.另起锅，在锅内加入适量植物油，油热后下入姜蒜和红辣椒，再加入5克豆瓣酱，煸炒出红油；
4.接着在锅内加入大批清水烧开，加入食盐2克、胡椒粉1克、白糖2克、生抽5克，煮开后先下入油麦焯水30秒后捞出铺在碗底；
5.油麦捞出后再下入豆条，大火煮2分钟，2分钟后盛到一个大碗中；
6.另起锅加入适量植物油，把油温烧至6成热；
7.在豆条上先后撒入蒜末、红辣椒、小葱、花椒粉，把刚刚烧好的热油浇在辅料上，激出香味，最后淋入适量红油提味增亮即可完成。
【葱香鱼头】
材料：鱼头
辅料：大蒜、小葱、生姜
调味品：食盐、胡椒粉、生抽、水淀粉、白糖、老抽、料酒、蚝油
做法：
1.先把鱼头从下端斩开，把鱼头内的器官和牙齿清理干净，这些是腥味来源；
2.把鱼头放入盆中，加入姜片和料酒，把小葱捆成葱结后蘸着料酒搓洗鱼头，那样能给鱼头增味去腥；
3.多备一些大蒜，一部分切大块，一部分切蒜末，生姜切细末；
4.锅内加入适量植物油开小火，撒一些食盐可以防止粘连，然后放入鱼头下锅煎；
5.把鱼头两面各煎一分钟盛出；
6.用锅内底油，下入大蒜和生姜煸炒出香味；
7.在锅边淋入适量清水，加入胡椒粉1克、生抽5克、白糖2克、老抽2克、蚝油3克，炒开炒化；
8.汤汁煮开后把鱼头放入锅内，几根小葱捆成葱结一起放入锅中，转小火炖10分钟；
9.小火慢炖10分钟后，把大蒜末撒在鱼头表面，慢煨1分钟，最后放入鱼头会有香蒜味；
10.最后淋入适量水淀粉使汤汁浓稠，那样汤汁口味更浓郁，鱼头会较好吃。
标签：
1455
+1
