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汤料：猪蹄10个，净老母鸡3只，大棒骨5千克。
香料：透骨草、肉豆蔻、良姜各62.5克，草豆蔻38克，甘草、当归各25克，荜拨18克，小茴香52克，山楂干100克，干香菇、白豆蔻、白芷、陈皮各20克，白果、玉竹各50克，益智仁35克，五味子、木香各30克，香叶、桂皮、灵草各10克。
时蔬料：大葱、姜各2500克，毛葱5千克，香芹、八角、青尖椒各1千克，花椒、香菜各500克，子弹头干辣椒250克。
调味品：麦芽酚（纯香型）40克，冰糖750克，味精200克，盐1500克，炒好的糖色1千克，美极鲜味汁1瓶，鸡粉300克。
北方红卤水的做法1.汤料剁成大块，放入冷水锅内，大火加热至水沸，改小火撇净浮沫，捞出原材料冲洗干净。
2.香料用30℃的水浸泡2小时，捞出控水，用香料包包好；时蔬料洗净，用料包包好。
3.取一个大的不锈钢汤桶，放入清水50千克大火烧开，下入焯水后的汤料，大火烧开，改小火烧5小时，过滤料渣，放入香料包、时蔬料包以及调味品，大火烧开，改小火炖2小时，捞出香料包，卤水熬制完成。
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