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卤猪手的做法(猪手的做法)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:47:20 人气：
卤猪手一般是南方人的叫法，北方人则称之为猪爪，猪手指的便是猪的前蹄子。鲜卤现捞猪手的做法有卤制、酱制、炸制、炖煮等手法，下面分享两款川卤现捞猪手的做法。酱卤猪手的做法原材料：猪手2只配料：葱段5段、姜片5片、蒜粒4粒、八角2颗、陈皮1块、香叶6片、桂皮2个、丁香4粒调味品：盐、味精、鸡精、白糖、生抽、老抽、黄酒、蚝油，糖色做法技巧：1、将买回的猪手放入清水中浸泡30分钟，利用猪手去腥技巧，用燃气灶进行烧毛，刷洗，焯水，再清洗处理，用砍刀斩成大块。2、将块状猪手冷水下锅，倒入料酒，大火烧开焯水，浮沫飘起打除干净，至沒有新浮沫产生，捞出用冷水冲洗干净，用夹子除尽猪毛。3、热锅倒油，放入配料葱段5段、姜片5片、蒜粒4粒、八角2颗、陈皮1块、香叶6片、桂皮2个、丁香4粒，翻炒出香味，放入猪手、盐进行翻炒。4、猪手翻炒至焦黄后，加入糖色，加入清水大火烧开，调入盐、味精、鸡精、白糖、生抽、老抽、黄酒、蚝油，尝味。5、大火烧开，转中小火卤制40分钟，关火焖制30分钟，再大火收汁，装盘浇汁，酱香浓郁的酱猪手就做好了。五香卤猪手的做法原材料：猪手3只辅料：大葱1根（切段），干姜1块（20g，切片），香菜适量香料：八角3枚，香叶2片，桂皮1根，花椒10粒调味品：料酒2汤匙30ml，白砂糖2茶匙10g，盐2茶匙10g，油500ml制做流程：1、焯水，将菜市场买回剁好的新鲜猪手，放入清水中浸泡30分钟洗净，冷水下火，加热烧开焯水5分钟，捞出冲洗干净，沥干水分备用。2、油炸，锅中倒入适量色拉油，大火加热到八成热约180度左右，油锅微微冒烟即可，将沥干水分的猪手倒入锅中炸至金黄，用漏勺捞出备用。炸制流程中，要用勺子慢慢推锅底，防止猪皮粘锅。3、制卤水，锅中倒油加热，放入白砂糖，进行炒糖色，将炸好的猪手倒入并进行翻炒，使猪手包裹上色，调入料酒、盐、大葱段、干姜片、大料（八角）、香叶、桂皮和花椒，加入清水，大火烧开，改小火慢炖2小时。4、将卤好的猪手，捞出装盘，点缀2根香菜，浇上汤汁，软糯爽滑的五香卤猪手就制做好了。
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