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卤煮麻辣小龙虾的制做与秘方
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:54:29 人气：
麻辣小龙虾又名味道虾、成都口感虾、香辣小龙虾，是四川有名的地方小吃。麻辣小龙虾以小龙虾为主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后，色泽红亮，味道辣并鲜香。下面小编来和大众分享一款卤煮麻辣小龙虾的制做与秘方，爱慕小编的分享记得关注收藏哦！原材料：小龙虾5千克。调味品：色拉油10千克（约耗1千克），麻辣卤水8千克。制做：1、将小龙虾洗净，放入烧至七八成热的色拉油中，速度快浸炸至壳红亮，捞出控油。2、锅内放入麻辣卤水烧开，放入小龙虾，大火烧开，改小火卤煮15分钟左右，关火，让小龙虾继续浸泡15分钟，捞出。3、客人点菜时，取出小龙虾和一手勺卤水，放入锅内大火烧开，持续大火烧2-3分钟即可上菜。麻辣卤水：1、干青花椒、干红花椒各40克用清水略微浸泡。2、锅内放入菜子油500克，中火加热至油开始冒烟，关火冷却至油温大概五成热，放入熟猪油300克、熟鸡油200克，小火加热至油全部融化，放入大蒜子、大葱段各120克，生姜100克，小火炸香。3、捞出料渣，放入干辣椒120克、泡水后的花椒，小火炒出麻辣味。4、放入郫县豆瓣酱240克、糍粑辣椒400克，小火炒干水分。5、倒入清水8千克、啤酒600克，大火烧开，放入盐60克，味精、鸡精各50克，冰糖80克，改小火熬制15分钟，过滤料渣，淋入芝麻油50克、花椒油40克即可。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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