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熟食秘方熟食的做法大全
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:48:54 人气：
熟食做法一般有卤制、红油凉拌、熏烤、油炸等方法制做。熟食做法在不同的地区制做的方法也不一样，有的是红卤卤汁，有的需要油炸复卤，有的需要卤制后再熏烤。下面先介绍一种熟食做法。熟食做法熟食，是经过加工或焯水处理后的原材料根据配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制做而成的菜品。一般可分为现捞卤菜、凉菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以现捞卤菜、凉菜为主，简易易操作且口感可口被大家所接受。熟食做法原材料：猪筒子骨5000克，鸡架2500克，牛骨头2500克，清水25千克。熟食做法香料：八角、花椒、草果、桂皮、陈皮、各50克，小茴香、香叶、白豆蔻、白 芷、霍香各20克，罗汉果2个，甘草5克，丁香10克，整只干尖椒150克，砂仁10克。熟食做法辅料：干香菇50克，胡萝卜1000克，芹菜、老姜500克。熟食做法调味品：盐 150克，蚝油100克，生抽600克，糖色、酱油、鸡粉各50克，辣椒酱300克，十三香45克，白酒100克。熟食卤汤做法：1、猪筒子骨、鸡架、牛骨头入沸水中大火氽10分钟，捞出入不锈钢桶中加清水、熟食做法辅料大火烧开，小火熬3小时取出。2、熟食做法香料放在干锅中炒香后，装入纱布袋，放入汤底中大火煮半小时捞出香料包。3、熟食做法调味品加入桶中调味后即成熟食卤水。熟食的做法1、将焯好水的猪蹄、猪头肉、鸡脚、鸭爪、鸭翅膀等放入烧开的熟食卤水中。2、通过舌尖上的卤味熟食卤制时间表，不同食材卤制不同時间。3、卤制好，浸泡入味后，熟食做法就完成了。熟食做法特点色泽酱红，香味浓郁。熟食做法适用于卤制猪肚、牛肚、牛肉、鸡、鸭、豆制品类等。更多熟食做法及秘方可以根据正宗30年老卤鲜卤现捞的做法及秘方大全进行详细了解.
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