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在家怎么做卤肉好吃？卤肉做法秘方及注意事项！卤肉是我们日常生活中餐桌上常见的一种吃的东西，一直全是遭到大众的爱慕。那么腌制卤肉的香料秘方，你知道吗？我们现在就来看一下它的香料秘方以及做法。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。
卤肉香料秘方1、香料秘方：油葱酥、八角、桂皮、香叶、五香粉、胡椒粉、老抽生抽、料酒、醋、糖。
2、热锅冷油翻炒肉丁变色，按顺序放入以上调味品，添水大火煮沸，再转小火40分钟。关火静置隔夜即可入味。
卤肉怎么做好吃卤肉怎么做才好吃？我们来看一下其中一种做法：
1、首先把肉洗净，切成火柴盒大小，放到热锅里煸到沒有水分，出油了较好。
2、先加一大块冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化开了，裹在肉上了，肉发亮了，加点老抽，再加酱油。炒匀，要让每一块肉都均匀裹上酱油。
3、往锅里扔一块拍碎的姜，一整根儿切成段儿的葱，外带四五粒丁香，一两颗大料，出了香味儿，烹点儿酒，加水没过肉就可以了。
4、开大火，烧开，再转小火，盖上盖儿，一个小时左右，锅里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦。先尝尝口感好么，要是是甜咸合适，就收收汤装盘了。
卤肉要放什么材料卤肉的做法，我们都知道了。那么腌制卤肉时，要放什么材料？我们一起来看一下：
1、准备材料：五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。卤水2瓶、麻油。
2、卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花。
3、烧锅下油，放入姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金黄。
3、卤肉炒至金黄时，再加入酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成。
卤肉要卤多长时间卤肉是一个要长时间焖煮的，时间的话并沒有长久之分。那么卤肉要卤多长时间？一般来说，短的话为15到20分钟左右，要是想要更入味的话就1到2小时不等。好吃的卤肉，除了要加适量的油脂外，胶质是让卤汁黏稠香滑的关键，一般可选用带皮五花肉，连皮一起剁碎熬煮至胶质释出，假如不爱慕吃猪皮，也可事先将皮分开放入，煮滚後再捞起即可。
卤肉要注意什么卤肉的时候要注意什么？其实在卤肉的流程中，要注意的也不少。我们现在一起来看一下：
1、要选择肥瘦均匀的五花肉，但记得挑选肥瘦比例2：3的肉块，能带来卤肉需要的油脂，也不至於太过油腻。
2、好吃的卤肉，除了要加适量的油脂外，胶质是让卤汁黏稠香滑的关键，一般可选用带皮五花肉，连皮一起剁碎熬煮至胶质释出，倘若不爱慕吃猪皮，也可事先将皮分开放入，煮滚後再捞起即可。
3、卤肉时以大火将香料炒出香味後，最後要以小火慢慢炖煮1～2小时，使香味渗透至肉块，同時肉质才会软嫩香Q。
4、为了去除肉的腥味，避免卤肉时产生浮沫，在肉块切成适当大小後，先放入滚水烫过，再捞起泡入冷水洗净。
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