成都卤鸭头的做法及卤料秘方

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2023-10-02 11:42:34 人气：

成都鸭头是成都“三头一掌”中，面市最早的还是名气特别大的。它是上世纪80年代始见于成都市面上的经济小吃。关于成都鸭头的历史要从上世纪五十年代说起！当时在成都有一冷冻厂，专杀鸭，鸭毛、鸭肉各取所需，鸭头则无人问津。因为当时生活水平比较低，穷人就把鸭头买回家（三分钱一斤）烧着吃，不知哪一天，一位大妈为了补贴家用，在家门口摆了个“味鲜赞鸭头”摊，味鲜赞鸭头既便宜又好吃，一下子风行衢城。由于做鸭头生意低成本，又能赚些钱。现在，“三头一掌”不仅流行于街头巷尾的小吃店和大排档，并且也成了宾馆、酒店的特色菜或品牌菜。于是衢城大街小巷吃鸭头的习惯慢慢由此而来。一直延续到九十年代初鸭头才真正“火”起来，其“火”的程度不光让成都人荣幸，更是传播到全国各地而风靡一时。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下成都鸭头卤料秘方及做法步骤：

成都鸭头

成都鸭头的做法：

1、食材准备：鸭头9个，大蒜2瓣，姜片数片，八角2颗，厚桂皮2支，花椒35颗，丁香一小撮，草果1个，陈皮1小块，枸杞15颗，辣椒20个，胡椒粉适量，十三香适量；清洗鸭头，泡在水里解冻，把鸭头的血水泡干净，至水颜色看不到血水为止。清洗干净，沥干水。

冻鸭头

清洗鸭头，泡在水里解冻，把鸭头的血水泡干净

清洗干净，沥干水

2、腌制鸭头4小时，加入老酒、老抽、十三香少许、胡椒粉少许、盐少许。

腌制鸭头4小时

3、做卤水。锅里放油，放入姜片和大蒜，八角2颗，厚桂皮2支，花椒35颗，丁香一小撮，草果1个，陈皮1小块，枸杞15颗，辣椒20个，胡椒粉适量，十三香适量，待有香味后加入开水，放入盐、耗油、老抽、生抽。咸度按个人平时口味偏咸，大约中火10分钟。卤汁制做完成，等待鸭头腌制完！

香辣

清洗干净

待有香味后加入开水，放入盐、耗油、老抽、生抽