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五香卤猪头肉的做法技巧(五香卤猪头肉的配方)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:43:44 人气：
今天小编和大众说说五香猪头肉的做法技巧，可商用，爱慕小编的分享记得关注收藏哦~干腌料 ：花椒20 大料20 小茴香10 桂皮10 丁香8 以上香料打成细粉放三斤盐 再加20g肉制品腌制剂清香料：姜100g 葱200g 尖椒500g 胡萝卜500g 老芹菜250g 香菜150g酱料：黄豆酱20g 郫县豆瓣20g 芝麻酱20g 甜面酱20g 蒸鱼豉油30g 料酒20g 猪头肉3200g 辅料香辛料：大料52g 桂皮7g 山柰10g 白胡椒3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草7g 花椒20g 盐，味精染色料：糖色两大勺 老抽 红曲米水一大勺制做：1、用干腌料10g加70g盐混合均匀，然后在猪头上依据个人咸淡需要抹上干腌料，把猪头放进密封袋中闷一晚上。2、将腌好的猪头肉整个放入锅中，注入没过肉的清水，加入一勺料酒大火煮沸后撇去浮沫。3、锅中留少许油，加入少许混合清香料爆香，再加入混合酱料炒出酱香味，倒入清水熬十分钟。4、取适量汤底烧开，加入香辛料，把3. 的酱香料汤用密网过滤倒入锅中。5、加糖色，红曲米水 ，老抽 ， 调色，加入盐，味精，料酒调味。6、放入猪头肉，锅开后加入香辛料，小火煮60分钟关火，焖60分钟。7、煮熟后捞出，放凉切盘即成。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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