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一、五香卤水鸭翅
食材：鸭翅300克、卤水汁适量、老抽1茶勺、料酒适量、生姜3片、香葱2根、红枣2颗、桂皮一小节、八角2个、干红椒2个、枸杞10来颗、小茴一点点、丁香3颗、香叶3片。
做法
1、鸭翅洗干净，切开。
2、锅中水烧开，放入鸭翅绰去血水。
3、再次用清水清洗干净。
4、锅中加入卤水汁和清水，（我的比例是1：5），倒入所有卤味材料，再加一汤勺老抽，半汤勺白糖。
5、烧开后放入鸭翅，再加入少许料酒。
6、盖上盖子，大火烧开转小火煮半小时关火，再闷上半小时左右，装盘即可食用。
二、卤水猪舌
食材：猪舌一条、花椒适量、大料适量、生抽适量、老抽适量、姜片适量、蒜瓣适量、盐适量。
做法
1、猪舌一条，用盐搓净外表粘液。
2、洗净后的猪舌，放入锅中，加水，煮至水开后两三分钟捞出。
3、用刀刮去舌头上的舌苔。（那层白色的）
4、另起锅，下水，放入花椒，大料，姜片蒜瓣煮开。
5、开锅后放入猪舌，加入生抽，老抽和盐，煮开后转小火，三十分钟后关火。
6、关火后猪舌在卤汤里浸泡至凉，切片装盘，浇上卤汤，撒香菜。
三、吮指卤鸭翅
食材：鸭翅膀4个、香叶5g、八角1个、姜1块、葱2根、卤料包1小包、生抽1勺、盐适量、料酒适量、老抽1小勺。
做法
1、锅里放水，放入鸭翅膀焯水。
2、炒锅里放入适量油，烧热后下姜片爆香。
3、加入食材，放入料酒，放入生抽，放入老抽和适量盐。
4、翻炒上色，加水没过食材，放入卤料包和葱。
5、盖上盖子，中小火卤煮约20分钟，出锅前收汁装盘。
四、卤鸡腿
食材：鸡腿3个、洋葱、香葱、姜片、香菜、干辣椒、盐、冰糖、老抽、生抽、十三香。
做法
1、把锅放入火上预热一下，加底油，放入切好的洋葱、姜片，香葱、香菜和干辣椒用木铲或硅胶铲炒出香味。
2、加入老抽调色，加入开水。
3、再加入冰糖、十三香、盐、生抽定好味。
4、盖上盖，烧开后用小火煮25分钟。
5、鸡腿加入姜片葱段冷水下锅焯出血沫和杂质。
6、放入卤汤锅中卤制20分钟，然后关火，焖1个小时即可捞出食用。
五、五香卤鸡爪
食材：鸡爪、精盐、八角、桂皮、香叶、生姜、良姜、老抽。
做法
1、鸡爪清洗干净，去爪尖。
2、把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。
3、砂锅里放入佐料。
4、把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准。
5、倒入一汤匙老抽。
6、加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。
六、麻辣卤味鸭锁骨
食材：鸭锁骨6个、盐、鸡精、老抽、干辣椒、桂皮、八角、花椒、香叶、茴香、孜然。
做法
1、鸭锁骨冼净从中间剪断。
2、锅里放清水烧开放进调料及配料。
3、再放进冼好的鸭锁骨盖好锅盖煮40分钟左右。
4、待自然降温装盘就行了，配上辣椒油或直接上桌。
七、卤味兔腿
食材：兔腿6个、老卤汁500克、葱适量、姜适量、蒜适量、白酒30克、冰糖20克、酱油50克、花椒10粒、八角3个、小茴香1把、香叶3片、肉蔻2颗、桂皮1块、草果2颗。
做法
1、把兔腿清洗干净。
2、锅里烧水将兔腿焯一下并沥干水分。
3、准备葱姜。
4、把花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果装进卤料盒或纱布包里下锅，倒入白酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水，大火烧开后用小火熬半个小时，卤汁就做好了。
5、卤汁倒入砂锅中，放入焯好的兔腿。
6、大火烧开，小火卤煮1小时，将兔腿泡在卤汁里腌三四个小时口味更佳。
八、卤味拼盘
【原料】后腿肉1块、鸭腿2个、猪肝1块、油适量、盐适量、桂皮3块、八角6个、小茴香5克、花椒5克、青花椒5克、肉豆蔻5个、山奈5个、草果3个、香叶10片、干辣椒10个、丁香4个、生姜5片、大葱1根、水1500克、卤水1000克、冰糖100克、豆腐干若干、熏干若干、花干若干、海带少许。【制作方法】1：准备材料。大葱切段，生姜切片。猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。猪肝洗净，撕掉白膜备用。2：锅里烧开水，将猪肉、鸭腿洗净焯烫，去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫。3：起油锅，放入冰糖，待冰糖融化，颜色变成深褐色的时候，立即关火。锅里倒入高汤或者清水。倒入卤料（桂皮3块八角6个小茴香5克花椒5克青花椒5克豆蔻5个山奈5个草果3个香叶10片干辣椒10个丁香4个）放入生姜5片大葱1根；倒入卤水1000克。
4：放入猪肉、鸭腿，大火烧开后转小火，煮到30分钟的时候；加入猪肝，豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟；最后再放入海带卤15分钟。剩下的汤汁，捞掉葱姜，撇去油沫，就成了老卤，凉透后放入密封盒里面冷冻。
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