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椒麻鸡具有麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽美味的特点。主要烹饪工艺是煮，假如做到一份可口美味的椒麻鸡呢？下面小编就分享一篇椒麻鸡的做法技巧及卤水秘方。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台，拥有千人团队，粉丝过万。定期推送最前沿的创新菜肴，免费推送多种精品小吃技术，敬请关注。
烹饪方法：
1、仔鸭1只净重约750克，先将仔鸭除去内脏洗净，鸡精、胡椒粉，加盐、料酒腌制15分钟入味。
2;将腌制好的仔鸭放入花椒卤水中改小火卤制25分钟，关火浸泡15分钟，然后捞出挂于通风处晾吹一小时。
3、出才是将仔鸭半只斩块，摆出造型放入盘中，表皮涂刷藤椒油即可上桌。
花椒卤水做法技巧：
1、小茴香35克，排草、草果，丁香2克，灵草、鲜青花椒，红花椒各480克，南姜各20克，豆蔻15克，肉蔻5个，将上述的所有卤料用清水浸泡15分钟捞出沥干水分，锅烧热留底油三成热将卤料放入锅中炒香捞出控油待用。
2、锅置火上倒入菜籽油450克烧至三成加入、香葱150克，姜片各160克，，大葱段，洋葱100克小火炸香，倒入清水约25斤，放入香料以及新鲜朝天椒300克，鲜花椒480克，盐30克，鸡精20克，美极鲜120克，调入生抽180克，冰糖100克，大火烧开后转小火熬25分钟，待卤料香味溢出即可放入食材卤制。
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