- 培训咨询：028-6245 3800
很多人都爱吃卤味，尤其是在夏季，啃着卤凤爪，鸭头、鸡翅、鸭脖等，一吃就很难停下来，我最爱的也是卤凤爪，凤爪富含胶原蛋白，对于美容有着一定的帮助，女性适当的食用鸡爪，对皮肤有特别好的效果，使得皮肤更白更嫩，凤爪*对是天然的美容食材。下面重点精讲一下卤凤爪的做法及秘方。
卤鸡爪虽好吃，但要做好一份美味可口的卤凤爪還是需要一些技巧的，有很多人做的卤凤爪皮都掉光了，还有些人做的凤爪不进味并且还有腥味，今天舌尖卤味小编就教大众做这道家庭版卤鸡脚做法，做好的凤爪酥烂入味，又带点劲道，爱慕啃凤爪的朋友一定要试试哦。
食材准备：鸡爪、大蒜、姜、料酒、八角、草果、桂皮、香叶、干辣椒、豆瓣酱、啤酒、生抽、老抽、米醋
具体步骤：
1、买回来的凤爪清洗干净，然后用剪刀将脚指头剪掉，姜切片，蒜剥掉外皮不切装盘备用；
2、锅中倒入适量清水，鸡爪冷水下锅，加入适量料酒、姜片，大火烧开，水开一分钟后捞出鸡爪，用清水冲洗干净凤爪表面的浮沫，清洗干净的凤爪放入砂锅中；
3、锅中倒入适量油，油热下入准备好的姜片、大蒜、八角、草果、桂皮、香叶、干辣椒，中小火煸炒出香味，再放入一勺豆瓣酱，翻炒出红油，炒出红油后倒入一瓶啤酒，转大火煮开2分钟；
4、煮好的汤汁倒入砂锅中，汤汁刚好没过凤爪就可以了，然后放入几颗冰糖、适量生抽、米醋、盐、老抽上色，用勺子轻轻压两下，使调味品均匀溶于汤汁，由于豆瓣酱、生抽本身有盐分，因此少量添加盐就可以；
5、盖上锅盖，大火煮开，用勺子将上面一层浮沫撇干净，然后转小火慢慢炖煮30分钟，30分钟后不要急着打开锅盖捞出凤爪，让凤爪在汤汁中浸泡一会儿，那样才能使得凤爪更加入味，如此做到来的鸡爪香软脱骨，非常不错吃，啃了一个还想吃第二个，越啃越香。
小贴士：
1、凤爪不要卤太久，太久了肉沒有韧性，口味就不好了。
2、凤爪卤之前一定要用料酒焯水，那样可以去除腥味，也能用白酒焯水，效果也特别好，还有淡淡的酒香味。
3、爱慕吃软糯一点的凤爪，卤半个小时左右，部分凤爪出现破皮就表示足够软了。
标签：
1455
+1
